Müşteri Hizmetleri   +90 212 233 46 63
Good Parents çocukların dünyasını genişletirken, ailelere güvenilir ve eğlenceli bir danışmanlık sunar.
Mucize Besin: Yoğurt

Mucize Besin: Yoğurt

Artık bebek ve çocukların beslenmesindeki çoğu besin grubu ile ilgili sanal ortamlarda, televizyonda hatta komşu sohbetlerinde bile çok fazla bilgi kirliliği var. Bu besin gruplarının başında da süt ve yoğurt grubu geliyor. Kanser yapıyor deniyor, içinde antibiyotik var deniyor… Öncelikle bu bilgileri edinirken, bilgi edindiğiniz kişinin uzman olmasına mutlaka dikkat etmek gerekir. Özellikle konu beslenme olduğu için diyetisyenler bu konudaki tek yetkili kişilerdir. Bilgiyi doğru kişilerden almak, bebek ve çocuklarımızı beslerken en önemli konulardan biridir.

Gelelim yoğurda… Yoğurdun faydaları saymakla bitmeyecek kadar çoktur ve mucize besinlerden bir tanesi olarak bilinir. Öncelikle çocukların büyüme ve gelişmesi için en elzem minerallerden biri olan kalsiyumun en önemli kaynaklarından biridir. Bebekler ilk ek besine başladıklarında içerik ve kıvamı açısından çok faydalı olabilecek bir besindir. Zengin bir protein, B6 ve B12 ve özellikle riboflavin kaynağıdır. Riboflavin, büyüme, doku yenilenmesi ve enerji metabolizmasında görevlidir. 

Yoğurt nasıl yapılır?

Yoğurdun faydalarının farkındayız. Fakat kafamızı karıştıran diğer sorulardan biri de hazır yoğurt mu yemeliyiz evde mi yapmalıyız? Evde yapıyorsak nasıl yapmalıyız?

Bebek ve çocuklarımıza yedirdiğimiz yoğurdun öncelikle evde yapılan yoğurtlar olmasını tercih etmeliyiz. Ancak çok zorunlu kalınan durumlarda, bilinen güvendiğiniz bir markanın yoğurdunu da çok az miktarlarda çocuğunuza vermenizde büyük bir sakınca yoktur.

Evde yoğurt yapımına gelecek olursak ilk düşünmemiz gereken nokta hangi sütten yapacağımızdır.

Çiğ süt? Çiğ süt veya sokak sütü veya kapılarımıza gelen sütçülerin sütü. Biz diyetisyenlerin hem içmeyi hem de yoğurt yapmayı asla tavsiye etmediğimiz bir süt çeşididir. Öncelikle evde ne kadar kaynatırsanız kaynatın öldüremeyeceğiniz ve çok ağır hastalıklar yapabilen bakteriler barındırabilir. Evde çok yüksek derecelere ulaşamayacağımız gibi uzun süre kaynama sıcaklığında tuttuğumuz sütün içindeki besin değerlerini çoğunu kaybederiz. Bunun sonucunda hem hastalık riski taşıyan hem de çok faydalı olmayan bir yoğurtla bebeğimizi beslenmiş oluruz.

Pastörize süt?  Günlük süt de denilen sütü çok yüksek sıcaklıklara ulaştırmadan kısa sürede sterilize eden bir işlemdir. Süt, en az 72 oC’ye 15 saniyede ulaştırılır. Böylelikle hem besin değerleri korunur hem de sadece hastalık yapabilecek patojen bakteriler ölür. Burda üzerinde durmamız gereken konu tüm bakterilerinin ölmemesi ve faydalı bakterilerin sütün içinde yaşamaya devam etmesidir.

Uzun Ömürlü Süt? UHT süt olarak da adlandırılan, çok yüksek sıcaklıklara (135-150 oC) çok kısa sürede (2-4 saniye) çıkılması işlemidir. Sütler daha sonra tetra pak denilen hava geçirmeyen kaplara doldurulup uzun ömürlü olması sağlanır. Bu yöntemde faydalı ve zararlı olabilecek tüm bakteriler öldüğü için uzun süre dayanması normal bir durumdur.

O zaman yoğurt yaparken tercih edeceğimiz süt günlük (pastörize) süttür. Bu sütü, çiğ sütler gibi uzun süre kaynatmamıza gerek yoktur. Sadece serçe parmağımızı süte daldırdığımızda dayanabileceği bir sıcaklığa (40-45 oC’ye) getirmemiz yeterlidir. Daha sonra 1 litre süte 1 yemek kaşığı yoğurt eklenir ve üzeri kalın bir örtü ile kaplanarak yaklaşık üç-altı saat kadar beklenir. Buzdolabında da bir gün bekletirseniz daha kıvamlı bir yoğurt elde edebilirsiniz.

Son olarak unutmamamız gereken birkaç husus üzerinde duralım. Diyelim yoğurdunuzun kıvamı tam istediğiniz gibi olmadı. Hiç üzülmeyin, yoğurtta önemli olan nokta kıvam değildir ve hatta ek besinlere yeni başlayan bir bebeğiniz varsa daha çok hoşuna gidebilir. Diyelim ki yoğurdunuz sulandı. Sakın bu suyu atmayın. Mutlaka çorbalara kullanarak değerlendirmeye çalışın. Yoğurdun suyunda çok önemli besin ögeleri vardır ve bunları asla kaybetmek istemeyiz.

Dr. Dyt. Merve ÖZDEMİR

POPÜLER ETKİNLİKLER